Sturia és la marca del primer productor de caviar de França, amb una producció anual de 12 tones de diferents tipus de caviar. Pioners a la criança d'esturions a França, instal·lats molt a prop de Bordeus, a la desembocadura del riu Garona, en un entorn de piscines naturals on es barreja l'aigua filtrada i oxigenada del riu amb l'aigua salada de l'oceà Atlàntic. En aquestes piscines naturals, els esturions disposen de prou espai per créixer i desenvolupar-se de la millor manera.
Quan els esturions femelles tenen entre 10 i 12 anys, és el moment òptim per obtenir el millor caviar, prèvia ecografia. Un cop han fregit, se seleccionen els grans per mida i color.
Després es disposen els grans de caviar dins de llaunes d'1kg amb una mica de sal i es posen dins la cava d'affinatge en fred (-2º) per dur a terme la curació.
Espècie d'esturió: Acipenser baerii.
Curació: 6 mesos
Nota tast: Es tracta d'un caviar de color negre amb sabor i aroma intens. Els grans són ferms i d'un negre fosc. És molt adequat per menjar amb torrades i també per cuinar.
Caducitat en llauna de 6 mesos
